香港故事丨當藝術融入餐飲：探索舌尖上的文化體驗
在香港視覺文化博物館M+的咖啡店，市民李小姐驚喜地發現，這里竟然有一款彩虹咖啡，其圖案色彩與前不久在此展出的日本彩虹藝術家的作品一模一樣。得知這是經作者授權的藝術打印咖啡，李小姐立刻點了一杯，并開心地自拍留念。
剛剛在香港故宮文化博物館看完“圓明園——清代皇家園居文化”特展的游客張先生，在樓下的“下江南”餐廳里，吃到了慈禧太后愛吃的驢打滾小吃。“以前也吃過，但今天的感覺真不一樣！”
在香港文化地標西九文化區，藝術餐飲店嘗試將藝術元素融入餐飲場景，與博物館展品呼應，將觀展感受延伸到舌尖味蕾，帶來不一樣的文化體驗。
??初試水溫成熱門餐廳
M+樓下的咖啡店和頂樓的藝術主題中餐廳“CVIEW華”，以及香港故宮文博館的博物館特色中式餐廳“下江南”，同屬香港一家文化藝術企業集團。“我們嘗試通過餐飲將藝術融入生活，這種方式更接地氣，能覆蓋更多人群。”創辦人吳振宇說。
??4月8日，吳振宇接受記者采訪。新華社記者 陳鐸 攝
“重要的是找對商業點。藝術品門類很多，有的非常高冷，有的則雅俗共賞。”吳振宇此前在一家老牌拍賣行工作近7年，這段經歷培養了他敏銳的藝術嗅覺和較為扎實的“落地”能力。
“首先要找到適合的藝術品，以大眾易于理解的方式演繹出來，還要符合餐飲的特點和運營規律。”2018年，吳振宇初試水溫的第一家藝術咖啡西餐廳開業。
??這是4月8日拍攝的打印咖啡。新華社記者 陳鐸 攝
“店面挑高的空間差不多有四五米高，非常適合舉辦藝術活動。”他邀請藝術圈朋友來講座和研討，并推出了主打產品——藝術打印咖啡，通過與很多藝術家合作，展示和銷售各種藝術潮玩，市場給予了積極反饋，成為港島的熱門餐廳之一。
2019年初春，吳振宇接到正在建設中的西九文化區邀請，參與投標M+咖啡店。經過前后三輪的激烈競爭，最終贏得標的。
“我們的產品有很強的獨特性，而且很靈活，可以緊跟博物館的展覽做各種配合，不斷吸引人流，這是藝術餐飲的獨特競爭力。”吳振宇說，他們配合M+草間彌生作品展推出的南瓜作品打印咖啡，香港故宮文博館三星堆文物展推出的三星堆面具造型雪糕和巧克力，都深受歡迎。
??M+“CVIEW華”餐廳墻上懸掛的張大千的親筆菜單（4月8日攝）。新華社記者 陳鐸 攝
??張大千菜單和清帝下江南
餐桌上，六個古色古香的定制瓷碗里分別盛有黃瓜絲、綠豆芽等六道小菜，色澤鮮亮，擺盤精致，令人食指大動。
這是M+“CVIEW華”餐廳研發的“大千宴”中的第一道菜——“六一絲”。“這是當年為慶祝張大千61歲壽辰推出的一道菜，由魷魚絲配五款素菜絲做的小炒。”吳振宇介紹，餐廳墻上懸掛著張大千的親筆菜單，七菜一湯里正有此“六一絲”。
??4月8日，吳振宇介紹餐廳墻上懸掛的張大千的親筆菜單。新華社記者 陳鐸 攝
張大千是畫家也是美食家，他常邀請朋友來家里吃飯，親擬菜單。“這張菜單是張大千20世紀60年代旅居美洲時寫的，后來被他的女兒收藏。里面大部分是淮揚菜，正是我們餐廳主營菜系。”吳振宇說，在前年的蘇富比拍賣會上他一看到這張菜單，就當即拍了下來。
??這是4月8日拍攝的“大千宴”中的第一道菜——“六一絲”。新華社記者 陳鐸 攝
做當代版“大千宴”，要與時俱進。比如“六一絲”，按原菜譜做出的味道好吃，但造型不夠藝術。據介紹，反復研究之下，他們把六款食材拆解成六道小菜，再組合成全新版本的“六一絲”。
圓形拱門、木色飛檐、湖藍色天花板……香港故宮文博館的“下江南”中餐廳，處處充滿了江南園林的寫意。“裝修設計本身講的就是康熙皇帝下江南的故事，康熙皇帝在杭州題了很多詩，其中就有平湖秋月，所以店面包括餐單設計都是以西湖和月亮為元素，讓顧客一進門就進入下江南的故事氛圍里。”吳振宇說。
??4月8日，吳振宇在廚房內檢查工作。新華社記者 陳鐸 攝
設計精美的宮廷主題菜單上，不僅有宮廷菜品名稱，更用中英文介紹佳肴背后的歷史小故事，引經據典，注明典籍出處，讀之既有歷史知識，又饒有趣味。
“在香港故宮文博館看完中國文物展覽后，再坐在這樣的環境里點一份美食，會大大延伸觀眾的參訪體驗。”吳振宇說。
??香港獨特優勢帶來發展新機遇
吳振宇第一次參與競標的時候，西九文化區還是一片工地。而今，隨著一系列文化設施的相繼建成及配套完善，這一區域已然成為香港的文化地標。
??4月8日，吳振宇在辦公室翻閱文獻。新華社記者 陳鐸 攝
在吳振宇看來，香港是全世界最大的藝術交易平臺之一，每年的藝術展會備受業界關注。近年來香港故宮文博館等一批新博物館的出現也吸引了越來越多的海內外藝術人才。
“現在香港的文化藝術生態活力滿滿。”吳振宇說，香港作為中外文化藝術交流中心的獨特優勢，會給藝術餐飲帶來發展新機遇。
他們以藝術餐飲店為平臺，不斷推出相關藝術項目，開展文化交流。今年3月，他們先后舉辦了好幾場重量級的藝術分享會，包括邀請來自歐洲等地的藝術家進行對話和研討；還與美國插畫家合作，制作其作品的打印咖啡和打印餅干。此外，他們嘗試開辦工作坊，拓展茶藝、插花等新品類。
??這是4月8日拍攝的M+“CVIEW華”餐廳入口。新華社記者 陳鐸 攝
??4月8日，吳振宇接受記者采訪。新華社記者 陳鐸 攝
在藝術餐飲的探索之路上，做好博物館項目一直是吳振宇的“初心”。他透露，香港故宮文博館近期將會推出其IP產品新系列，他們正緊鑼密鼓地研發餐飲新品與之配合。
“我相信市場對于中國優秀傳統文化的需求是個趨勢，作為業內人士我們有責任做好市場推廣。”吳振宇說，“特別希望能為推廣中國優秀傳統文化盡一點力，這是我非常想做的。”
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